Ostrov, na ktorom žije viac oviec, ako ľudí, má vopred zrejmú špecialitu. Miestni chovatelia oviec sa združili, aby určili striktné podmienky chovu jahňaciny, ktorá môže skončiť na stoloch reštaurácií. Zvieratá tak žijú v súlade s drsnou, no zároveň krásnou prírodou. Ani islandskí rybári sa nenechajú zahanbiť a do miestnych reštaurácií putujú čerstvé ryby z malých prístavov po obvode ostrova. Hlavným úlovkom je bezpochyby výborná treska, ak však máte odvahu, vyskúšajte Hákarl, notoricky známu špecialitu „pokazeného“ žraloka, ktorého zahrabú na 6-12 týždňov do piesku a následne nechajú niekoľko mesiacov vysušiť. Chuť a vôňa sú v každom prípade jedinečné :-).
Restaurant Kol
Kol sa od vzniku v roku 2014 dostal do hľadáčika všetkých milovníkov prvotriednej kuchyne a štýlového ambiente. Rozkladá sa na 2 poschodiach a okrem moderného spracovania receptov z celého sveta ponúka aj výnimočné koktejly pripravené z čerstvého ovocia a vlastných sirupov. Reštaurácia je členom združenia chovateľov islandskej jahňaciny, ktorá garantuje ideálne životné podmienky svojich oviec a výnimočnú kvalitu ich mäsa.
Orientačná cena hlavného jedla: 35 €
https://kolrestaurant.is/en/
POLOHA
Restaurant Bjargarsteinn Mathús
Na polostrove Snaefellsnes, v prístave mestečka Grundarfjördur, stojí malý domček Bjargarsteinn. To, čo znie ako rozprávka pre deti je v skutočnosti miesto dýchajúce tradíciou, okúzlujúce úžasnými výhľadmi a ponúkajúce sezónne jedlá z malej kuchyne. Samotný dom bol prenesený zo 140 km vzdieleného Akranes, lebo pre majiteľa predstavoval ideálne stelesnenie islandskej tradície.
Orientačná cena hlavného jedla: 30 €
http://bjargarsteinn.is/
POLOHA
Restaurant Grillmarkaðurinn
O čo v tejto reštuarácii pôjde prezrádza už jej meno, ktoré v preklade znemená „grilovací trh“. Bola by však škoda nespomenúť, že cieľom tvorcov bolo odkázať na islandskú tradíciu kuchyňou, aj interiérom. A tak tu nájdeme dekorácie tvorené rybími kožami, machom, čadičovými stĺpmi, či stoly z drevených dosák na drevených podstavcoch. V kuchyni sa miestna tradícia zrkadlí v sezónnej ponuke špecialít od domácich farmárov, ako sú jahňacie, hovädzie, pstruhy, či prepelice.
Orientačná cena hlavného jedla: 30 €
https://www.grillmarkadurinn.is/
Restaurant Kopar
Kopar, ktorý je skôr nenápadnou búdkou v prístave Reykjaviku, vás očarí rôznorodosťou svojej kuchyne. V útulnom prostredí na dvoch poschodiach a terase si vychutnáte predovšetkým plody mora, ale aj špagety, či výborné koktejly miestnych námorníkov, ktorí z prístavu vyrážali na lov. Zvláštnu pozornosť si zaslúžia krabie špeciality, ktoré Kopar začal podávať ako prvá reštaurácia na celom Islande.
Orientačná cena hlavného jedla: 20 €
https://koparrestaurant.is/en
Restaurant Dill
Jednoduchosť a dôraz na udržateľnosť sú len niektoré z vecí, ktoré vám udrú do očí hneď pri vstupe. Všimla si to aj porota architektov, ktorá interiér nominovala na prestížnu cenu v reštauračnom designe. Dill, ktorý v preklade neznamená nič iné, ako kôpor, bola prvou reštauráciou, ktorá na Islande získala hviezdičku od Michelin-u. Experti ocenili jednoduché jedlá, ale výborné chute, ktoré kuchári servírujú osobne. Samozrejmosťou je lokálny pôvod väčšiny ingrediencií.
Orientačná cena menu: 90 €
https://www.dillrestaurant.is/en/
Restaurant Otto Matur & Drykkur
Len niekoľko metrov od prístavu stojí v malebnom rybárskom mestečku Höfn najstarší dom, z roku 1897. Majitelia ho prerobili na útulnú malú reštauráciu, ktorá ponúka staré, osvedčené islandské recepty spracované moderným spôsobom. Výnimočnosť kuchyne a domácky príjemnú atmosféru priestorov si všimli aj hodnotitelia z Michelin-u, ktorí reštauráciu zaradili na zoznam pre rok 2020.
Orientačná cena hlavného jedla: 20 €
https://www.facebook.com/Otto-Matur-Drykkur-604011516642374/
Národné jedlá – Hákarl
Hákarl je miestnou špecialitou, o ktorej skoro každý turista počul, ale veľmi málo z nich malo odvahu ju aj skutočne vyskúšať. Keď zoberieme do úvahy, že sa zjednodušene jedná o žraločie mäso, ktoré páchne močom, nie je sa moc čo čudovať…
História Hákarlu je trochu hmlistá, aj keď sa všeobecne spája s obdobím Vikingov. V mysliach týchto kmeňov bol žralok nepriateľom, alebo v najlepšom prípade zdrojom tuku na mazanie. Mäso žraloka grónskeho je skutočne jedovaté a dokáže intoxikovať každého, kto ho konzumuje niekoľko dní. Žraloky nemajú obličky, a tak moč vylučujú celým telom.
Hovorí sa, že okolo roku 1600 niekomu z Islanďanov napadlo telo žraloka zavesiť a nechať vysušiť na slnku. Tým sa malo zbaviť toxických látok, aj nepríjemného zápachu, a stať sa jedlým, či dokonca chutným.
Dnes je proces prípravy zdĺhavejší a zložitejší. Mäso je najprv očistené a v plátoch uložené do jamy vykopanej v piesku. Následne je zaťažené kameňmi, ktoré slúžia ako lis, ktorý svojou váhou vytlačí z mäsa škodlivé tekutiny. Tento proces trvá 4-6 mesiacov. Následne sa mäso nakrája na filety, ktoré sa zavesia a nechajú sušiť ďalšie 3-4 mesiace. Keď je príprava hotová, podáva sa Hákarl bez kože, nakrájaný na malé kúsky.
Málo turistov sa dobrovoľne dá na jeho konzumáciu a ak áno, tak jedine so zapchatým nosom a za pomoci islandského destilátu Brennivín
Dobrú chuť!
Recept – Vianočné jahňacie stehno
originál receptu: https://www.icelandiclamb.is/recipes/christmas-leg-of-lamb/
Jahňa
1 jahňacie stehno
1/2 misky čučoriedok
1/2 misky nasekaného tymiánu
1/2 misky nasekaného rozmarínu
1/2 misky olivového oleja
(pre veľkosť misky pozrite video: https://youtu.be/EnjBB-yug08 )
soľ a korenie
Rúru zohrejte na 180 °C.
Na vrchnej časti stehna spravte zárezy, približne každý cm.
Tymián a rozmarín nasekajte nahrubo. Čučoriedky rozdrvte a zmiešajte s olivovým olejom. Mäso potrite koreninovou zmesou, soľou a korením a vložte do rúry na 1 1/2 hodiny alebo dovtedy, kým vnútorná teplota mäsa nedosiahne 65 ° C.
Ružičkový kel a zemiakový šalát
600 g malých zemiakov
200 g ružičkového kelu
200 g masla
100 g vlašských orechov
soľ a korenie
Zemiaky uvarte v slanej vode a potom nakrájajte na polovice. Ružičkový kel umyte a nakrájajte bokom. Vlašské orechy opražte 10 minút v rúre na 160 °C. Na panvici rozpustite kúsok masla, pridajte zemiaky, ružičkový kel a vlašské orechy. Dochuťte soľou a korením.
Uhorka a chren
180 g kyslej smotany
100 g uhorky
10 g chrenu
soľ
Všetko spolu zmiešajte v miske a dochuťte soľou.
.
